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中萨披萨培训机构(图)-培训学校比萨饼-嘉兴比萨培训学校

询盘留言|投诉|申领|删除 产品编号:548781412                    更新时间:2023-04-09
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比萨培训丨纯手工饼底成型的技术要点

对于DR.PIZZA来说,魔都、两大培训基地同步开课,早已不是什么新鲜的事情啦!在中国披萨行业逐步发展壮大的今日,越来越多的新鲜力量涌入我们的学习平台,为确保每一位小伙伴的学习质量,加开班次已变得稀松平常。

虽然本期上海班是加开班次,却依然爆满哦!大家对于新技术新知识的学习热情早已写在脸上啦!而现在本期培训班就进入手工制饼学习实操啦!

1、面团发酵的程度如何判断?

判断检测面团发酵是否成熟的方法有很多,一眼看上去,直观的就是面团体积会增大;而手指按压后会有不变形的压痕;放在鼻子边闻一闻,会闻到一些酸味和酒香气;用手拍打的话,会有很空很亮的声音。

2、取用面团的正确手法

经过至少二十四小时低温缓慢发酵的面团,已经可以投入使用了。而首先我们要学会将面团完整地自面团箱中取出。

在取用面团时,除了双手的参与,还需要借助面团铲。一手托住面团,一手从底部铲动,动作要轻柔迅速,不能破坏面团发酵后的整体形态。用手掌拿取好面团后,再进入裹粉阶段。

3、发酵后的面团底部为何出现孔洞?

参加DR.PIZZA比萨学院创业班课程的朋友都知道,课程首先要学习的是和面的配方、面团的制备和管理,以及相关的理论知识。面团是披萨店的半成品原料,在制备的过程中每一个手法的学习都很重要,哪怕是的收口也要按压紧实,嘉兴比萨培训学校,否则就会出现孔洞。

而面团底部的孔洞对于面团发酵质量是很有影响的,封口没做好,面团就无法向上膨胀变大,只可能出现四周坍塌或是无法发酵的后果。而且采用这样的面团进行饼底,饼底是不均匀的(有薄有厚),甚至会出现不易修复的破洞。

纯素食披萨怎么做好吃?给你一份素食披萨的详细攻略

披萨是当之无愧的街头美食,不论在世界的哪个国度,哪座城市,在大街小巷中总能找到让我们为之着迷的披萨,各种口味的都有。不可否认,披萨在全世界人民心中都是非常友好的存在。

不过,披萨虽然好吃,却被很多人归为高热量的不健康食品。在讲究健康饮食、营养均衡的当今社会中,的舌尖美味和超高的颜值加持更能聚焦披萨爱好者的目光。较之各色堆满大鱼大肉的披萨,纯素食披萨亦能带给大家品质的享受。

1精挑细选各式好食材  食材好,食才好

纯素食披萨听起来似乎没有太丰富的馅料,但这也只是一刹那的错觉而已。制作披萨的素食类食材真的不少,即便没有荤食类食材繁多,比萨培训学校价格,但种类也是非常丰富的。

比如各种常见的蔬菜,比萨培训学校选哪家,番茄(大番茄、小番茄)、罗勒叶、芝麻菜、洋葱(黄洋葱、紫洋葱)、菠菜、菌菇(蘑菇、香菇、鸡腿菇等)、西蓝花、花椰菜、南瓜、节瓜、茄子、洋蓟、芦笋、橄榄(黑橄榄、绿橄榄)、玉米、土豆、彩椒(青椒、黄椒、红椒)、西葫芦、胡萝卜、大蒜、黑胡椒等。

除了蔬菜,还有各种美味的水果,比如榴莲、牛油果、芒果、菠萝、黄桃、苹果、香蕉、蓝莓、树莓、火龙果、草莓等。此外,还可搭配松子、核桃、腰果、杏仁片、黑芝麻、玉米片等坚果谷物,会让披萨的卖相更为立体,口感更有层次,营养更加。

2创意搭配碰撞好滋味  有创意,有新意

上述列出了许多常见的素食类食材,而这些还只是冰山一角,丰富的食材可以衍生出很多种搭配组合,加上披萨料理师的创意和烹调技法(焯水、腌制、翻炒、煎烤等),便能制作出各种口味的素食披萨,既健康又营养,关键还非常美味。

想要烘烤出一张外观诱人、口味的手工披萨,是需要非常精湛的面团发酵技术、手工制饼工艺、馅料科学切配、撒料规范有序、烤炉应用、出品装饰等。而这方方面面都会让披萨口味产生云泥之别,而且也会让披萨的外观呈现出和悲惨的两个。

1将粉状原辅料进行过筛处理。

过筛是非常重要的一步,由于制作工艺、长期储存等原因,培训学校比萨饼,披萨面粉极容易结块(甚至是掺杂一些杂质、粉虫),经过细目筛过滤后,粉质也会更加蓬松细腻柔软,和出的面团也会更加光滑平整,终成型的披萨饼底也会较为平滑。

在手工搓制饼底的过程中,我们会用到辅助性的粉状原料——谷物搓饼粉(玉米胚制作而成),在搓制的过程中,可能会有部分面团小块散落其中。反复使用搓饼粉时,建议过筛一下,以免大颗粒的异物破坏饼底的整体形态。

2管理面团时要注意科学补水。

在面团期效管理的过程中,要保持适宜的面团湿度。在面团低温发酵的场所便是风冷冷藏冰箱,它制冷速度快、温度较均匀,且冷气循环不断,无需人工除霜。而风冷冰箱在不停歇地冷气循环运转中,水分的蒸发也是很快的,所以在制备好每一批披萨面团时,一定要四周均匀地喷洒水雾。

而在管理期间也要适时注意补水,避免面团出现缺水干燥、起皮开裂等现象,这样的面团在手工制饼的过程中很难保证完整性,极易扯断、开裂,非常不美观,而且烘烤后的饼底也会非常干硬。

温馨提示:反之,如果面团周转箱内出现积水,要及时去除,以免面团底部湿粘、发酵不稳定甚至失败。

中萨披萨培训机构(图)-培训学校比萨饼-嘉兴比萨培训学校由上海中萨实业有限公司提供。上海中萨实业有限公司在教育、培训这一领域倾注了诸多的热忱和热情,中萨一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场,衷心希望能与社会各界合作,共创成功,共创辉煌。相关业务欢迎垂询,联系人:李荣杰。

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